梅ジャムレシピ｜キズあり・痛んだ梅を美味しく加工しましょう☆
梅雨入りしたようで、ムシムシした暑さですね～。
梅雨に入るとは湿度が高くなるので、食べ物が腐りやすく、食中毒にも気をつけたいです。
この時期に梅はうってつけの食材。
梅には「クエン酸」がたっぷり。
「クエン酸」は細菌の繁殖を抑える効果があるので、食べ物を腐らせるのを抑える効果があります。
またこの時期、体温の調節が難しくなり体調を崩しやすくなりますが、クエン酸には「疲労回復」の効果もあるんです。
先日、お世話になっている農家さんから梅を送っていただき、いろいろ加工しました。
梅干し、梅しょうゆ、梅味噌。そして梅ジャム。
今回は、梅ジャムをご紹介します！
私は、きれいな梅は梅干に使い、ちょっと痛んだ梅をジャムにします。
材料
完熟梅 150グラム
きび糖 100グラム
作り方
梅をさっと洗い、キッチンペーパーや清潔な布巾で水分を取る。
竹串でヘタをとり、傷んだ部分を包丁で取り除く。
沸騰したお湯に処理した梅を入れ、やわらかくなるまでゆでる。
ザルに上げで冷ます。
やわらかいので、手で梅を握ると簡単に実と種に分かれます。
手ではちょっと・・・。と思う方は、荒めのザルで漉してください。
こんな感じになります。
梅にもよりますが、今回の梅は皮が柔らかいのでそのままジャムにしましたが、皮が硬い場合や、なめらかにしたい場合は、フードプロセッサーなどを使ってくださいね。
鍋に梅と砂糖を入れて煮詰めていきます。
こげやすいので気を付けて下さい。
中火で木べらを使いながらまぜ、とろみがついたらビンに詰めます。
※砂糖の量ですが、甘さが足りなければ増やしてください。
ジャムのやわらかさも好みですが、熱い段階で硬いと、冷めたときにさらに硬いので、ちょっとゆるいかな？というくらいでビンに詰める方がいいです。
とくに、梅はペクチンも多いので固まりやすいです。
砂糖を入れて混ぜ始めがどれくらいやわらかいのかを憶えておき、火を入れて混ぜていくとモッタリしてくるのがわかります。
そのとき、火を止めてみて、下の写真のように、コップにお水を入れた中に少しだけジャムを落としてみて、ジャムがかたまったまま底に沈めば大丈夫です。
何度か作ってみて、好みの硬さを見つけてくださいね！
熱いうちに瓶に詰めて完成！
たくさん作って常温保存の場合は、しっかりと脱気（真空状態）にして保存しましょう。
瓶は、煮沸消毒しておくか「ドーパーパストリーゼ７７」というアルコール消毒をお勧めします☆
私は簡単なので、最近アルコール消毒が多いです。
梅の力でこれからやってくるあつ～い夏を乗り越えましょうね。
