発酵のある生活

作った発酵食品を「そのまま食べる」だけでなく、「飲む・調味料・アートセラピー」などのアレンジや干し野菜等のレシピもご紹介します。

パステルアート|五感を使って発酵を描く☆

昨日は、急に寒くなり、家の中でじっとしているとだんだん体が冷えて行き、暖房入れるのは早い?と思い、まずぱっと目に付いた「カイロ」を貼ったのですが、う~んやっぱり寒い・・・。 我慢すると風邪を引いてしまいそうなので、暖房いれました(笑) 我が…

自家製ポン酢|摘果みかん

我が家の周辺には、いくつか直売所があり、その日の気分で行きたい直売所にいくんです。 今回は、お友達と一緒に果樹園・直売所・バタークリームケーキのお店めぐりツアーを企画、行ってきました。 その直売所に摘果みかん発見! 何を作るという当てもなく、…

野草タカサゴユリ|甘酢漬けと自家製酵母パン

今年の夏は本当に暑いですね(*_*) 今日は風もないからエアコン付けないと何もやる気がしない! なんて言ってるのもなあ…と思い、思い切って床の雑巾がけをしちゃいました(笑) ちゃんと水分補給しながらね(*^^*) 当たり前だけど、汗だく。 でも、やっぱり汗…

ジンジャーバグ|自家製炭酸飲料を作ってみよう☆

今日は、台風13号の影響で肌寒い~。 昨日から寒いので、半そで半ズボンパジャマで寝てたら、朝起きたらのどが痛かった・・・。 エアコンかけっぱなしで寝るのも嫌いだけど、急に寒くなるのも体がついていかないです。 今日の「ジンジャーバグ」 あっつい…

しば漬けの作り方|乳酸菌の酸味で夏を乗り越えよう!

梅雨明けして、ますます暑くなって来ましたね! 夏バテしていませんか? 暑いの苦手なのにクーラーも苦手な私には夏はなかなか辛いです(*´-`) ここ数日は、台風の影響もあり風も強い。 天日干ししたいものも干せない・・・。 でも、この季節の野菜は大好き!…

トマト塩麹の作り方|すぐれもの発酵調味料☆

今日午前中雨でしたが、午後からは天気も回復して暑くなりました! 梅雨だから仕方が無いけど、朝晩の気温が低すぎる気がしませんか? 私は朝晩、長袖のTシャツを着てます(#^.^#) 変な気候ですね・・・。 また野菜とか値段が上がるのかな~。 農家の方も大…

塩麹|玉ねぎで作っていろいろアレンジ☆

塩麹って、お肉をやわらかくしたり、魚の臭みをとったり、漬物を作ったり他にもいろいろ大活躍のようですね。 でも、私はシンプルな塩麹をあまり使いこなすことがなく、どちらかというとしょうゆ麹は大好きでよく使うんです。 でもこの塩麹、玉ねぎ塩麹にす…

カブの漬物|ヨーグルトを使って乳酸菌たっぷり☆

今日は雨模様。 日に日に気温も上がってきて、ヨーグルトやサラダなど冷たいものが食べたい季節になってきて、我が家の豆乳ヨーグルトの消費量が増えてまいりました! ヨーグルトは、ジャムをかけて食べるもの。 とずーっと思っていたのですがっ!!、発酵食…

梅ジャムレシピ|キズあり・痛んだ梅を美味しく加工しましょう☆

梅雨入りしたようで、ムシムシした暑さですね~。 梅雨に入るとは湿度が高くなるので、食べ物が腐りやすく、食中毒にも気をつけたいです。 この時期に梅はうってつけの食材。 梅には「クエン酸」がたっぷり。 「クエン酸」は細菌の繁殖を抑える効果があるの…

カラスノエンドウ|レシピ☆野草クッキー☆

今日も暑かったですね~。 この季節、発酵はもちろんのこと、野草の成長も早く、楽しみがいっぱい 春の野草は、元気良くてどんどん生えてきますよね〜。 昔は雑草扱いしていた草が、今私にとっては、野草という宝物。 それも、食べれる野草を知り、天ぷらで…

自家製ツナのオイル漬け|マグロの切れ端で美味しい一品☆

私が魚屋さんに行く時の楽しみは、アラやカマを見つけること^ ^ その中でも、目がキラリと輝くのは、マグロの切れ端♡ これで美味しい美味しいツナができるんです! オイルに浸かっていれば、2、3週間は冷蔵庫で保存出来るし、お酒のおつまみにも最高(*^o^*) …

いちごジャム|砂糖不使用☆麹を使って自然な甘みに感動♡

花粉大丈夫ですか? 花粉症の私、発酵食品を取り入れるようになって、ずいぶん軽くなりましたが、外から室内に入ると目がカユイ(´∀`*) 集中力なくなりますね。 こんな時こそ、好きなことをやる! 目のカユミ忘れちゃいます(笑) 好きなことをやる力は偉大…

自家製マスタードの作り方|こんなに簡単にできるんです!

こんにちは(#^.^#) 今日も発酵のある生活しています♪ 初めての米麹作りに挑戦中☆ これがまた、ドキドキするんです。 何故かというと、自家製麹作りは大変そうで、発酵の中でもなかなか取りかかれない1つだったから。 それが、私のあこがれの発酵先輩とお茶…

しょうがチップス簡単レシピ|☆しょうが好きにはたまらないお菓子☆

お久しぶりです! まだまだ寒い日が続きますね。 この時期になると食べたくなるおやつ。 それは、「しょうがチップス」。 発酵ではないのですが、美味しいので載せちゃいます。 これ、ずいぶん前に母から教えてもらったのですが、材料も分量も覚えやすく、作…

ゆずジャムの作り方|簡単☆非加熱でビタミンCが生きている♡

ゆずの季節になりましたね~♡ 大好きなゆず♡♡♡ ゆずの香りはものすごく癒されます。 だから、毎年大量のゆずをいただいては、せっせと加工していき、ゆずの香りに包まれて幸せな気分であっという間に時間が経ってしまいます^^ 今年も早速ゆずをいただいた…

にんじんドレッシングの作り方|発酵調味料でとってもヘルシーで簡単!

最近、一気に何冊も本を読みまして頭がパンパンに(笑) 私、変な集中力があるので一気に読んでもうこれ以上読めませんってなるまで読む(笑) そして当分お休みするんです。 で、少しずつアウトプットして、また一気読みの繰り返し~。 これなんなんでしょ…

麹納豆の作り方|超簡単で美味しい!

今日はまた台風の影響で、大雨ですね・・・。 かみなりも近づいているみたいで、「ゴロゴロ」聞こえてきました。 こんな日は、なんだか身体が重いのでやる気がでないのですが、おうちにある発酵食品を眺めたり、調べものしたりしてたら元気が出てきました! …

キムチの作り方|健康効果も素晴らしい!

ずいぶん寒くなり、ストーブ大好きな私は離れることができません(笑) 寒いのにアイスクリームを食べて「寒い寒い」とストーブの前にいる私をみている主人の視線を感じながらも、やめられない私(笑) 最近ずーっと雨だし、今夜からは大型の台風が接近する…

納豆の作り方|納豆菌なし!炊いた玄米で超簡単に作る方法

10月も半ばに入りましたが、夏日が続いていたかと思っていたら、今日は肌寒い〜(^◇^;) 寒暖の変化についていけない! と思いながらも負けないように、食べ物で身体を整えたいと思います(*^^*) さてさて、我が家は納豆大好きなんで、美味しくて安心な納豆を作…

ザワークラウトの作り方|腸が元気に活動します☆

急に涼しくなりましたね。 寒がりの私は、すでにストーブが欲しい・・・。 と思うのですが、まだ10月だし~と思い、ガマンしている今日この頃(笑) だから、お風呂につかると「あったか~いい♡」と幸せな気分♡ これからの季節は、鍋とか食べたくなります…

手作りマーガリンの作り方|水切り豆乳ヨーグルトで簡単☆

「マーガリン」って、冷蔵庫から出してすぐに使える便利なものですが、今マーガリンはトランス脂肪酸が問題視され、「身体に悪いもの」のイメージになっていますよね。 このトランス脂肪酸は、牛などの体内でも作られますが、量的に大した問題ではないそうで…

玄米リジュベラックの作り方|豆乳ヨーグルトも超簡単にできちゃう☆

玄米のリジュベラック、私が知ったのは一年くらい前になるかな。 発酵にハマっていろいろ調べていると次から次へと作ってみたいものがでてきて大変で、「うわ~!!もっと時間が欲しい~。」と夜な夜な発酵していたときもありました(笑) でも疲れないし、…

手作り化粧水保湿レシピ|お肌がしっとり☆ホエーを使って超簡単☆

9月に入って急に肌のかんそうが気になり始めました 以前から作ってみようと思いながらなかなか挑戦出来ずにいた化粧水を作る日がやってきました~。 それは、私のお気に入りの「TGG豆乳ヨーグルト同好会」で見つけたとっても興味のある化粧水化粧水♡ この同…

発酵バターとバターの違い|歴史的には発酵バターが始まり

発酵食品のことを考えていると、寝るのも惜しくなるほど楽しくて、面白そうなものを見つけると作ってみたくなる(^o^) 作ってみては、主人と息子に試食してもらえるので、私としてはとっても張り合いがあるんです(*^^*) これは嬉しいことですよねー。 一年く…

小豆麹の作り方|麹の甘みがやさしいあんこ風にしておはぎを作ってみた。

冷たいものが欲しかった季節から、朝晩が涼しくなってきたので、食べたいおやつにも変化が。 美味しそうな発酵食品ないかな~と思っていたら、小泉武夫マガジンの「小豆麹」を発見!!! 麹もあるし小豆もある! これは作ってみるしかない!と早速準備にとり…

発酵バターの簡単な作り方|レーズンを入れると水分もまるごと使える!

今日は寒くて、思わずババシャツ来ちゃいました(笑) 温か~~~い。 そんなのんびりしたこと言ってちゃいけないですね。 台風の影響も心配です。 今回は発酵バター。 バターは大まかに「発酵バター」と「非発酵バター」に分類されるの知ってました? 日本…

発酵ジャムの作り方|イチジクと梨で作ってみました。

今日はすずしく過ごしやすいですね。 窓を開けて家の中でじっとしていると、肌寒いくらい。 今回は、発酵ジャムを作ってみました。 旬のものって、重なるときありますよね。 「梨が食べたいな~」と思ってスーパーで買ってきたら、翌日親戚から一箱届き、ま…

わらびの塩漬けの戻し方|気になる栄養素は?

空の雲が秋って感じで気持ち良いですね〜(^o^) 5月にだ〜〜い好きなワラビを塩漬けにしておきましたが、一度保存しちゃうとなかなか食べる機会もなく 塩漬けは、塩であくが抜けるのであく抜きが必要ないのです! だから重曹や灰がなくても大丈夫。 自分だけ…

パン生地失敗の原因|リメイクでなんちゃってベーグル

発芽玄米酒粕で、天然酵母パンにハマり毎日のようにパンを焼いていたところに、いちじくをいただいたので、ちょっと背伸びをして酵母液を作ってみようかと。 最初はいい感じ。 かなり、プクプクしてきたのでここで冷蔵庫にいれていれば・・・。 このあと来客…

酒粕酵母パンの作り方|麻炭パウダーでカラダが温まるパンのできあがり

ここ最近、過ごしやすい日々が続いていますね。 寺田本家の発芽玄米酒粕でパンを焼き始め、はまってしまった私。 野草ランチに誘っていただいたときに食べた「麻炭パン」が美味しくて、不思議と身体がぽかぽか。 「なにこれ!!!」とびっくりしたパン。 一…