小豆麹の作り方｜麹の甘みがやさしいあんこ風にしておはぎを作ってみた。

冷たいものが欲しかった季節から、朝晩が涼しくなってきたので、食べたいおやつにも変化が。

美味しそうな発酵食品ないかな～と思っていたら、小泉武夫マガジンの「小豆麹」を発見！！！

麹もあるし小豆もある！

これは作ってみるしかない！と早速準備にとりかかりました。

レシピ参考に作ってみました。

材料

小豆・・・２００グラム

水・・・６００CC

米麹・・・２００グラム

ご飯・・・おはぎを作りたい分量 

※残りご飯で作れますが、もち米があったので白米２合、もち米１合を合わせて炊きました。（もち米だけだと時間が経つと硬くなるので、白米と炊くと時間が経ってももっちりしています）

作り方

小豆は浸水時間がいらないので、軽く洗ったらすぐに炊飯できます。

炊飯器に小豆と水（４００CC)を入れ、白米モードで炊飯スタート。

一回で硬いようでしたら、もう一度炊飯スイッチを入れて炊く。

私は、２回でも硬かったので３回炊きました。

↓　　↓　　↓　この写真は炊飯３回目。

材料のお水６００CCのうち、４００CCを炊飯時に使ったので、残りの２００CCを炊きあがった小豆にまぜて好みのつぶつぶ感にする。

う～ん。。。

小豆をつぶしてみると、芯が残っているのもある・・・。

なんでムラができたのかは不明・・・。

まあ、麹をまぜて発酵させると気にならなくなるかな。

つぶした小豆に米麹を追加してよくまぜ合わせる。

このとき、小豆の温度が高いと麹菌が死んでしまうので５０度～６０度になっていることを確認します。

混ぜ合わせるとこんな感じ。

水分が足りない感じですが徐々にしっとりしてきます。

ヨーグルティアに入れて、５５度で７時間。（このあと１時間足しました）

 我が家では、このヨーグルティアが大活躍！

【送料無料】TANICA 甘酒＆ヨーグルトメーカー(1.2L) ヨーグルティアS YS-01B ブルー

セットして２時間後。

少ししっとりしてきました。

※途中２回くらい全体をまぜてください。

８時間後、小豆麹完成！

小豆麹の甘みは、砂糖入りの餡子とくらべるとやさしい感じ。

言い換えると、物足りなさを感じますね。

なんとなくしまりがないので、少し塩を追加してみました。

私は塩を入れた方がおいしく感じますよ。

ご飯を軽くつぶして、好きな大きさのだ円を作り、小豆麹で包む。

お皿に対しておはぎが大きすぎた（笑）

もう少し甘みが欲しいかな。

麹の甘みってやさしいから、何かと組み合わせるとぐ～んと美味しくなりそう！！

それは今後の課題だな。

なんといっても炊飯器で小豆を炊いたのは初めてで、芯が残ったのが残念・・・。

でもこんなもんかな～と思えば食べれますが。

次回は、圧力鍋でしっかり炊こうと思います。

そしたら、友達にも食べてもらおう。