酒粕酵母パンストレート法のレシピ｜短時間でできる！砂糖、乳製品不使用。
天然酵母パンを作りたいな～と思いながらもハードルが高く、なかなか挑戦できずにいたのですが、TGG豆乳ヨーグルト同好会のみなさんの投稿を見ていてウズウズ。
そしてついに挑戦。
この「にぎり酒」。
ふつうの酒粕とちょっとちがい、発芽玄米のお酒「むすひ」の酒粕。
だから、酒粕といっても玄米がそのまま残っています。
製造元の寺田本家さんのHPに酒粕酵母パンのレシピがあるのですが、それを見ていたらなんだか簡単に作れそうな気がしてついに・・・。
参考にして作ってみました！
一度失敗しましたが、二度目は成功！
材料（元種作り）
発芽玄米酒粕（にぎり酒）・・・３０グラム
冷ご飯（または小麦粉）・・・３０グラム ＊今回は小麦粉使用
お水・・・４０CC（しっとりしなかったら５０CCくらいまでなら大丈夫）
ビンに、上記を入れてよく混ぜ合わせてふたをして、常温に置く。
夏は部屋の中が暑いので発酵がはやく、3時間くらいで発酵しました。
（ゆっくり発酵させるのであれば、冷蔵庫でゆっくり発酵させます。）
ぷくぷくと気泡が現れます。これで元種完成。
ご飯で発酵させた場合、写真のようにご飯とご飯の間に隙間ができるので、これで発酵しています。小麦粉で発酵とは見た目が違いますね。（こちらはのちに過発酵してしまったので、元種完成の参考までに）
さっそくパン作り開始！
パンの材料
元種・・・上記で作った分全部
強力粉（またはパン用小麦粉）・・・３００グラム
塩・・・小さじ１
お水・・・１２０ｃｃ～（生地がパサパサした感じでしたら、少しずつお水を足します。入れすぎないように）
ボールに全部いれて混ぜ合わせる。この中でこねるならできるだけ大きなボールを準備。できれば材料を混ぜ合わせたら、平らな台に移してこねた方が楽です。
材料を合わせて丸めると、最初はゴツゴツした感じです。
台に移しました。（テーブルの上でもいいですよ）
よくこねていくと、つるつるした感じになり、手にくっつかなくなってきます。
慣れてる人は、もっと細部までこだわるようですが、初めはわからないので、こんな感じで大丈夫です。
ボールに入れて１次発酵。
生地に霧吹きで水をかけて乾燥しないようにラップをかけて常温。
小さいラップしかなかったので、重ねたら中が見づらいですね・・・。
生地が１．５倍くらいに膨みました。
４つに分割して丸め、３０分ほど休ませる。
（乾燥しないように固く絞った布巾をかぶせておく）
これは大きなビニール袋の中。
休ませた生地を丸め直し、乾燥しないように霧吹きをして、
ビニール袋に入れて、ジャーの上で１時間くらい２次発酵。
（ビニール袋の様子、写真撮り忘れたので、あとで形だけ撮りました）
発酵の温度で、膨らむ時間が変わってくるので、ときどき様子をみる。
発酵器や、オーブンに発酵機能がついていれば、３０度前後に設定すれば簡単です。
１．５倍くらいに膨らんだらあとは焼くだけ。
２３０度で１５分、さらに１７０度で１０分焼くとこんな感じに！
ちょっと表面焼きすぎたかな。
でも個人的には大満足！
オーブンによって焼き具合が違うようなので、何度か焼いてみてくださいね。
左は、過発酵になりすぎた１回目のパン。
右と比べると膨らみ方が違いますね。
ちゃんと焼けたパンの断面。
もっとうまくなればもっとふっくらするのかも。
でも、とっても美味しい！
左は過発酵。右は成功。
これは、特別３回目。
３日も続けて焼いてみちゃいました（笑）
生地を９等分にして焼きました。
このオーブン、パワースチームオーブンといって、電磁波を気にする方にはおすすめ！
素材の細胞を壊してしまうというマイクロ波を一切出さないんです。
大きな蒸し器みたい。
パンも遠赤外線効果で、美味しく焼けますよ。
パワー・スチームオーブン Newグランシェフ【フォーマック】【長崎特産品など豪華プレゼント付】【送料無料】【いつでもポイント13倍】
- ジャンル: 家電・AV・カメラ > キッチン家電 > 電子レンジ・オーブン・トースター > スチームオーブン
- ショップ: PURE・HEART自然館
- 価格: 138,240円
くっついちゃったけど、かわいいパンが焼けました！
何度か同じ酵母でパンを作ってみると、こねる時の感覚や発酵の感覚、焼く時間などいろんなことがカラダでわかるようになってきますね！
初めてパンに挑戦するなら、この発芽玄米酒粕は元種作りも短時間だしおすすめです。
生地作りに失敗してしまった場合でも大丈夫！
過発酵してしまったパン生地。
今回はそのまま焼いてしまいましたが、ライ麦粉とまぜてもう一度発酵させて焼くとライ麦の酸味と合わさって食べやすくなると教えていただきました。
上手く発酵しなかったとしても、落ち込まないで小麦粉を足してピザ生地にしてもおいしいそうですよ！
失敗したくないげど、失敗してみたいような気分になるのは変だけど、ライ麦パンもピザ生地もなんだか美味しそうです！
